עופר הוא עמית בכיר במכון "שחרית". הוא ראש הקליניקה לתאגידים וחברה במרכז האקדמי למשפט ולעסקים ומרצה בנושאי משפט, חברה ושינוי חברתי. את עבודת הדוקטורט שלו כתב בפקולטה למשפטים באוניברסיטת תל אביב. מחקרו עסק בניסיון לכלול שיקולי אחריות חברתית במסגרת דיני התאגידים באנגליה. הוא ממייסדי כתב העת מעשי משפט – כתב עת למשפט ולתיקון חברתי ושימש עורכו הראשי בשנים 2007–2012. במכון ון ליר שימש עופר מנהל אתר הפרטות והלאמות בישראל של מרכז חזן לצדק חברתי ממאי 2015 ועד סוף 2017. מינואר 2018 עופר מנהל עם פרופ' דני פילק וד"ר אילון שוורץ את פרויקט המחקר "לקראת כלכלה פוליטית מבוססת מעמדות עממיים", המשותף למכון ון ליר בירושלים ולמכון שחרית.