פרופ' אביעד הכהן הוא נשיא המרכז האקדמי "שערי מדע ומשפט", ובעבר דיקן ביה"ס למשפטים שבו במשך כעשור שנים, ומרצה למשפט חוקתי ומשפט עברי בפקולטה למשפטים באוניברסיטה העברית בירושלים ובפקולטה למשפטים באוניברסיטת בר-אילן. בוגר הפקולטה למשפטים באוניברסיטה העברית: 1989 LL.B; 1993 – LL.M (בהצטיינות); 2003 – Ph.D (בהצטיינות, בציון "מעולה").   

תחומי מחקר ראשיים: משפט חוקתי ומנהלי, משפט עברי, דת ומדינה, התלמוד הירושלמי וספרות השו"ת. פרופ' הכהן חיבר וערך מאות ספרים, מאמרים ומחקרים. בעבר היה העורך הראשי של פסקי הדין הרשמיים של מדינת ישראל, וחבר מערכת בשנתון למשפט עברי, במחניים, בשערי משפט, במסכת ובזהויות.   

בעבר שימש יועץ בענייני ניסוח לוועדת הקודיפיקציה במשרד המשפטים. למן שנת 1990 – חבר הוועדה למונחי משפט באקדמיה ללשון העברית. ייסד את "מוזאיקה" – המרכז לחקר דת, חברה ומדינה, ועמד בראשו.   

לצד פעילותו האקדמית הוא פעיל כעו"ד; חבר בוועדת הביקורת של העמותה למשפט ציבורי; דירקטור ויו"ר ועדת הלוגיסטיקה של פרויקט תגלית (Birthright). את התמחותו המקצועית עשה אצל המשנה לנשיא בית המשפט העליון, פרופ' מנחם אלון, ואצל עו"ד ד"ר מישאל חשין (לימים, המשנה לנשיא בית המשפט העליון).