עמית הוא עורך המשנה של כתב העת "הזמן הזה" מבית מכון ון ליר בירושלים. עד 2023 שימש כעורך המדעי בהוצאת הספרים של המכון. הוא בעל תואר שני במסלול המחקרי של התוכנית ללימודי תרבות באוניברסיטה העברית בירושלים ותואר ראשון בספרות מהאוניברסיטה הפתוחה. עבודת הגמר שלו לתואר השני, שעסקה בתהליך הבניית סיפורם ההיסטורי של היהודים יוצאי מדינות ערב בישראל כנרטיב של פליטות וסבל, זכתה בפרסים ובמלגות. מאמרים פרי עטו התקבלו לפרסום בבמות שונות. עמית הוא מוזיקאי, בוגר בית הספר "רימון" במגמת ביצוע ג'אז, גיטריסט, כותב ומלחין.