لقاء |

يتطرّق مصطلح مذاق المكان بشكل تقليديّ للمناطق القرويّة التي تعرّف الخطاب الغذائيّ على المستوى الاقليمي (مطبخ متوسّطيّ، شاميّ، جليليّ). ما الذي يحدث "للأصالة" و"المحلّيّة" عند انتقالهما من القرية إلى المدينة؟ هل يوفّر الحيّز المدينيّ التعدّديّ تعاونًا لا يتوفّر في أماكن أخرى؟ هل يمر المذاق أيضًا بعمليّة استطباق؟

اللقاء الثالث

المشاركون

صلاح كردي | شيف، مطعم الجميلة ومطعم العاشي سابقًا

سوزان مطر | طباخة وباحثة

عزري عمرام | طالب دكتوراة جامعة بن چوريون في النقب

عمر علوان |  مستشار في مجال الطهي

 

يُديرا الجلسة:

دانيال مونترسكو | جامعة أوروبا الوسطى، بودابست

يائير يوسفي | شيف صاحب مطعم وبار النبيذ “بروط” تل أبيب